[COFFEE TIP] Acidity, acid, pH và vị chua trong cà phê
Acid trong cà phê cũng vậy. 8 đến 10% cà phê xanh là acid, bao gồm aliphatic acids (tiêu biểu nhất là citric, malic, lactic, maleic, ascorbic, succinic, fumaric), phenolic (như caffeic acid), alicylic (như quinic acid), chlorogenic acids (CGA), và acid vô cơ (= acid không chứa carbon, như phosphoric acid). Một số