CƠ CHẾ KHÁNG OXY HÓA CỦA CÁC POLYPHENOLS
Bên cạnh khả năng tự chống oxy hóa của cơ thể, từ lâu, con người đã biết và sử dụng bổ sung các vitamin A, C, E và đặc biệt là các polyphenol tự nhiên như những chất chống oxy hóa hữu hiệu. Sự tương tác giữa các gốc tự do và chất kháng oxy hóa là yếu tố quan trọng