Gluten là gì và thực phẩm nào có gluten - Vinmec
Gluten là loại protein chính có trong lúa mì và nhiều loại ngũ cốc khác nhau Về bản chất gluten là một tập hợp lớn bao gồm hàng trăm loại protein riêng biệt có mối liên hệ với nhau mà quan trọng nhất chủ yếu nhất là gliadin và glutenin Protein chính có trong lúa mạch đen (rye) là secalin trong lúa mạch (barley) là