Cấu trúc và tính chất vật lý, hóa học của protein
Tính chất hóa lý của protein. Tính chất hóa lý của protein bao gồm: tính tan trong dung môi, tính hydrat hóa, tính điện ly, kết tủa, biến tính, tạo nhũ, tạo bọt v.v…. Có rất nhiều tính chất khác nhau của protein, hãy …