Xác định đặc điểm cấu trúc và thành phần hóa học cơ thịt cá của …
(2,42 g) có thành phần hóa học là ẩm độ 80,5%, đạm 13,1%, béo 1,83% và khoáng 3,9%. Như vậy, cá nhỏ có hàm lượng ẩm độ cao kéo theo các thành phần khác thấp, thành phần hóa học của cá thát lát (370-400 g) trong thí nghiệm này là ẩm độ 73,8%, đạm 18,6%, béo 4,56% và tro là 4,28%.