BÀI 2 : XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM NGUYÊN LIỆU 1. KHÁI NI M VỀ ĐỘ ẨM …
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 6 b. Xác định độ ẩm với nguyên liệu có độ ẩm lớn hơn 18%: Bột nhão, bột sệt, đường non, mỡ, dầu thực vật v.v. Đối với loại nguyên liệu này nên trộn đều với mẫu ban đầu trên 0,5 kg, sau đó lấy mẫu thí nghiệm 20 gam. Dùng hộp đựng mẫu có dung tích lớn hơn so với