Các chất làm nở bột, bánh Phụ gia trong sản xuất bánh mì
1. Phụ gia trong sản xuất bánh mì, biscuit, bánh ngọt. 1.1 Chất oxy hóa : Chất làm cho bột rắn chắc 1.2 Các chất khử : Thường dùng Na metasulfit, Sorbic. 1.3 Các chất nhũ hóa : được dùng trong bột là : mono, di glycerit, leucitin, mono glycerit + axit hữu cơ axetic, lactic, tactric, axit bé